Apa Itu Espuma, Komponen Makanan yang Sering Disebut di MasterChef Indonesia?

Kata espuma sering disebut oleh juri dan peserta MasterChef Indonesia. 

Bukan hanya pada makanan manis (dessert), espuma juga sering disebut pada komponen makanan gurih. Apa itu sebenarnya espuma? 

Dikutip dari Foodrepublic.com, espuma adalah sebutan spanyol yang merujuk pada busa dalam dunia kuliner. 

Busa pada espuma dibuat menggunakan teknik molecular gastronomi yang berarti proses masak erat dengan sains. 

Beda dengan mousse yang hampir menyerupai busa, dibuat dari cream atau telur, espuma sama sekali tidak menggunakan dua bahan tersebut. Teknik membuat espuma ini diperkenalkan oleh koki Ferran Adria. 

Dikutip dari Great British Chef, busa espuma bergantung pada rasio cairan dan udara. Koki Adria memperkenalkan bahan penstabil makanan yaitu lesitin pada 1990-an. 

Sejak saat itu, lesitin banyak dimanfaatkan dalam dunia kuliner untuk menstabilkan cairan seperti saus, kaldu, dan jus. 

Fungsi lesitin mirip dengan protein dalam telur dan susu (krim). Fungsinya untuk menahan bentuk cairan (pengelmusi). 

Cara membuat espuma ini terbilang mudah karena ada alat khusus yang memang dirancang untuk membuat busa atau buih yang disebut espuma gun atau thermo-whip. Alat ini dirancang menggunakan tabung gas N2O (Nitrous Oxide). 

Jika tidak ada espuma gun, bisa jugga menggunakan immersion blender (blender genggam) untuk mengocok berbagai bahan jadi busa. 

Espuma sendiri sering kali ditemui pada hidangan fine dining. Busa dengan berbagi rasa ini membuat hidangan jadi punya tambahan tekstur dan rasa yang menarik.